Bûche de Noël au chocolat

La bûche de Noël est le dessert incontournable des fêtes. Aux fruits, au chocolat, au marron, au café, ou à la vanille… la bûche se décline à l’infini selon les goûts et les envies. Il est vrai que la traditionnelle bûche au chocolat reste une valeur sûre et particulièrement appréciée. D’ailleurs, beaucoup attendent toute l’année de déguster cette fameuse bûche de Noël. Parfum d’enfance, tradition familiale, saveur réconfortante, elle vient en effet clôturer en beauté le repas de Noël. Alors pas question de se tromper dans la recette de bûche que vous proposerez. Afin de ravir les papilles de vos convives le soir du Réveillon, découvrez tous nos conseils et recettes.

Bûche de Noël : origine

Roulée ou glacée ? La bûche de Noël est plutôt à l’origine en chêne et brûle dans l’âtre de la cheminée. Avant d’être le célèbre dessert que nous connaissons, la bûche de Noël est avant tout une coutume. Lors de la veillée de Noël, il était en effet d’usage de brûler un gros rondin de bois sacré. Celui-ci devait être déposé par l’aîné et le cadet de la famille. La bûche représentait alors le symbole de la famille et de la transmission.

En 1870, cette coutume a inspiré un dessert roulé au chocolat ressemblant à une bûche. Dans les années 50, ce dessert a supplanté sur les tables des fêtes tous les gâteaux traditionnels. Mais comment réaliser cette fameuse bûche de Noël au chocolat ?

Quel chocolat noir pour votre dessert de Noël ?

Pour réaliser une bonne bûche de Noël au chocolat, il est essentiel d’en maîtriser le parfum principal. En fonction de la saveur recherchée, vous ne choisirez en effet pas le même chocolat. Il est vrai que chaque type de chocolat possède des propriétés spécifiques et associations privilégiées. Pour une bûche de Noël roulée traditionnelle, optez pour un chocolat noir au goût intense se suffisant à lui-même. Chocolat à pâtisser noir emblématique de Valrhona, le Guanaja 70% sublime ainsi toute recette de ganache. Si vous voulez vous lancer dans une recette de bûche glacée, il sera également un merveilleux atout. Pour un accord avec des fruits secs ou du caramel, privilégiez toutefois plutôt le chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona. Avec une forte teneur en cacao, le chocolat noir Millot 74% sera quant à lui parfait avec du café.

Oser une bûche au chocolat blanc

Pour un peu plus de douceur, pourquoi ne pas se tourner vers une bûche au chocolat blanc ?

Ne comprenant pas de pâte de cacao, le chocolat blanc offre une délicieuse saveur de lait. Celle-ci se mariera donc à la perfection avec des recettes comprenant de la noix de coco. Pensez également aux associations avec des agrumes ou des fruits rouges. Pour réaliser toutes vos recettes, nous vous recommandons d’utiliser le chocolat blanc iconique de Valrhona : l’Ivoire 35%. Celui-ci est disponible comme tous les autres chocolats sur la Boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona. Possédant une brillance et fluidité idéale pour être travaillé en pâtisserie, il vous permettra de réaliser des nappages d’exception. Votre bûche se parera ainsi d’un beau manteau blanc rappelant les paysages enneigés de l’hiver. L’esthétique et le goût seront alors au rendez-vous !

Quelques recettes de bûches de Noël

Si la bûche de Noël peut s’apprécier au chocolat noir, au lait ou blanc, quelle recette choisir ? Vous souhaitez des idées pour un dessert de Noël aux accords subtils et originaux. Nous avons sélectionné pour vous trois idées de bûches à la fois gourmandes et créatives. Revisitons pour commencer la traditionnelle bûche roulée au chocolat. Ajoutez à la ganache du grué de cacao et à la génoise des zestes d’oranges confites. Avec ces deux ingrédients supplémentaires, votre bûche sera l’apothéose de votre repas. Vous avez plutôt envie d’un peu d’exotisme et de chaleur à la fin de votre dîner ? Réalisez une bûche de noël avec une mousse chocolat blanc citron vert agrémentée d’un insert ananas. Vous voulez au contraire finir sur une note de fraîcheur. Rien de mieux qu’une bûche Dulcey, café et mandarines. Retrouvez la recette en détail sur notre site internet.

La bûche de Noël au chocolat se prête à de multiples variations traditionnelles et contemporaines. Il n’existe pas de limite à votre imagination. Laissez donc parler votre créativité afin d’étonner et surprendre vos convives. Bûches tiramisu, forêt noire, opéra, cookie… n’hésitez pas non plus à décliner vos desserts préférés sous forme de bûches. Et si la bûche doit ravir les papilles, elle doit aussi mettre des étoiles pleins les yeux ! Pour la décorer, vous pouvez parfaitement utiliser des perles, décors ou copeaux de chocolat. Vous retrouverez tous les ingrédients nécessaires sur la Boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona.