Chocolat chaud : comment le préparer ?

Une pause chocolat chaud en hiver est toujours la bienvenue. À la fin d’une journée, après une balade en forêt, au goûter ou à Noël, cet instant gourmand est réconfortant. Boire une bonne tasse de chocolat permet en effet de retourner en enfance. Qui ne se souvient pas du bonheur de déguster cette boisson onctueuse ? Mais aussi des moustaches de lait dessinées autour de sa bouche ? Moment régressif, la pause chocolat chaud est également l’occasion de s’offrir un instant cocooning. Rien de mieux alors que de se blottir sous un plaid dans son canapé avec sa boisson préférée. Idéal pour se réchauffer et se changer les idées, le chocolat chaud n’est pas compliqué à réaliser soi-même.

Nos astuces peuvent toutefois vous aider à trouver l’accord parfait. La Boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona vous dit tout à ce sujet !

Origine du chocolat chaud

Le chocolat chaud est l’une des boissons préférées des Français. Ce n’est toutefois pas en Hexagone qu’elle est née. Ce sont les civilisations d’Amérique Centrale qui ont commencé à exploiter les fèves de chocolat.

Les Mayas seraient ainsi les premiers à avoir consommé le fruit du cacaotier. Ils réalisaient une boisson amère composée d’eau, de graines de cacao, d’herbes et de piment. Pour cette civilisation, cette boisson avait un caractère sacré. Theobroma est d'ailleurs le terme latin qui désigne le cacao. Il signifie "boisson des Dieux".

La boisson à base de cacao était appelée « xocolatl ». Ce nom a ensuite donné le terme de chocolat.

Ce n’est qu’au XVIe siècle que les fèves de cacao arrivent en Europe. Dans un premier temps, elles sont importées exclusivement en Espagne. Elles serviront à réaliser un breuvage chocolaté épais prisé par la cour. Il faudra ensuite attendre le mariage d’Anne d’Autriche avec Louis XIII pour que la France ne le découvre. Cette boisson détrônera alors toutes les autres à la cour de Versailles.

À l’eau ou au lait ?

Il faut attendre le XIXe siècle pour que le chocolat chaud ne se démocratise véritablement. Il est désormais plébiscité au petit-déjeuner comme au goûter. Toutefois, pour tous les adeptes du chocolat chaud, une grande question demeure. Faut-il le préparer avec de l’eau ou du lait ? Les deux versions sont très différentes. Les premières boissons chocolatées étaient réalisées à partir d’eau. La recette de Louis XVI nécessitait ainsi de mettre autant de tablettes de chocolat que de tasses d’eau[1].

Avec de l’eau, le chocolat chaud sera plus intense, léger et diététique. À base de lait, il sera quant à lui plus onctueux, rond et gourmand. À vous en réalité de choisir selon vos envies ?

Le chocolat à partir de poudre de cacao

Comment réaliser un chocolat chaud parfait à partir de poudre de cacao ? Sélectionnez tout d’abord une poudre de cacao de qualité et non sucrée. Il est en effet préférable que vous puissiez choisir vous-même la dose de sucre. Vous pourrez alors réaliser un chocolat chaud au miel sans qu’il soit écœurant. Nous vous conseillons ainsi d’utiliser la poudre de cacao Valrhona car elle possède un goût intense. Celle-ci est disponible sur la Boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona. Pour réaliser votre boisson, nous vous livrons une petite astuce. Mélangez la poudre de cacao avec un tout petit peu d’eau ou de lait afin de créer une pâte. Il sera ainsi plus simple à incorporer dans votre boisson.

Un chocolat chaud à partir de copeaux de chocolat

Si vous souhaitez déguster un chocolat chaud à la texture riche, onctueuse et épaisse, utilisez plutôt du chocolat en morceaux. Laissez-vous alors tenter par les copeaux de chocolat Noir Nyanbo 68 %.

Ces copeaux sont en effet parfaits pour réaliser un chocolat viennois ou un chocolat frappé au lait froid. Ils apportent en outre à votre boisson une touche arrondie d’épices et de douces notes de vanille. N’hésitez pas d’ailleurs à ajouter de la vanille bio Norohy dans votre lait car elle renforce cette note singulière.

Pour un goût plus fruité, utilisez l’une des nouveautés de Noël : la préparation pour chocolat chaud. Elle comprend des copeaux de chocolat noir Kalingo 65 % au profil aromatique équilibré avec des notes de fruits mûrs. Pour plus de gourmandise, nous vous recommandons d’associer à cette préparation une cuillère ou deux de praliné !

Chocolat chaud à partir de fèves

Savez-vous que vous pouvez également réaliser un chocolat chaud à partir de fèves de chocolat Valrhona ? Faites fondre les fèves selon la température recommandée sur l'emballage. Il ne vous suffira plus alors qu’à couvrir le chocolat d’eau bouillante ou de lait. Servez-le dans une belle chocolatière. Vous pouvez alors déguster votre chocolat chaud fait maison ! Cette méthode est parfaitement adaptée pour réaliser vous-même un parfait chocolat chaud italien ou un chocolat viennois. Pour plus d'originalité, réalisez votre boisson à partir de fèves de chocolat au lait, blanc ou blond. Saupoudrez-la d’un peu de cannelle ou de fèves de tonka. À vous de tenter l'expérience.

Vous savez désormais comment réaliser un bon chocolat chaud. Pour varier les plaisirs et rendre votre boisson unique, n’hésitez pas alors à ajouter quelques ingrédients à la recette originale. Pensez par exemple à remplacer le sucre par du sirop d’érable, du miel ou du sirop à la noisette. Pour plus de gourmandises, osez aussi les toppings sur la crème fouettée. Déposez par exemple de la noix de coco, des gâteaux émiettés, des perles craquantes au chocolat, etc. Pour amuser vos enfants, proposer leur de faire flotter des petits morceaux de guimauves. Dessinez avec eux un visage au chocolat sur la guimauve. Vous créerez alors un bonhomme de neige dans son bain de chocolat.

[1] Source : Les Soupers de la Cour ou l’Art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables suivant les quatre saisons, par Menon, 1755 (BNF, V. 26995, tome IV, p. 331)