Petits Bretons au coeur chocolat

PETITS BRETONS AU CŒUR CHOCOLAT

Préparation : 1h

Cuisson : 30 min

6 gâteaux

Repos : 10min au congélateur

 

Partenaire des chefs du monde entier depuis plus de 100 ans, c'est en 2022 que la marque Valrhona célèbre son centième anniversaire. A cette occasion, elle lance un chocolat de couverture noir Komuntu 80%.

A l'occasion de cet évènement, l'instagrameuse Céline @LESYEUXGROGNONS, a imaginé une recette de palet bretons au coeur chocolat noir 80% Komuntu fondant.

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PALETS BRETONS

Préparation : 30min

Repos: 15min

Congélation: 10min

Refroidissement: 1h environ

Ingrédients

  • 40 g de Jaunes d’œufs
  • 75 g de Sucre semoule
  • 75 g de Beurre pommade
  • 100 g de Farine T55
  • 4 g de Levure chimique
  • 2 g de Fleur de sel

 

À l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer ensuite le beurre très mou.
Tamiser la farine et la levure sur la préparation, ajouter la fleur de sel puis mélanger à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène.


Répartir la pâte dans des cercles de 8cm et réserver au congélateur 10 minutes.
Enfourner ensuite les palets bretons environ 15 minutes à 170°C.
Enlever les cercles 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir.

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PÂTE À TARTINER KOMUNTU 80%

Préparation : 30min

Cuisson : 15min

Repos : 2h-3h au réfrigérateur

Ingrédients

 

Faire fondre le chocolat noir Komuntu 80%.
Torréfier les noisettes 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir puis frotter entre vos mains afin d’enlever la peau des noisettes torréfiées.
Mixer les noisettes afin d’obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter alors le miel, le lait concentré, l’huile, la vanille et la fleur de sel.
Mixer à nouveau.
Verser le chocolat noir Komuntu 80% préalablement fondu dans la préparation.
Mixer le tout afin d’obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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MONTAGE

 

À l’aide d’une poche à douille (ou bien d’une cuillère à café), déposer un peu de pâte à tartiner Komuntu 80% au cœur des palets bretons en saupoudrant avec une petite pointe de fleur de sel. Régalez-vous !