Bouchées Crispy Choc'

BOUCHÉES CRISPY CHOC'

Préparation : 45min

Cuisson : 30 min

60 bouchées (20 de chaque)

Montage : 10min

Souvent très appréciée des enfants les "roses des sables" sont une gourmandise simple à réaliser. La rose des sables est une pâtisserie d'origine française, dont l'aspect est similaire aux roses des sables, des roches qui se trouvent principalement dans les déserts.

La Cité du Chocolat Valrhona revisite les traditionnelles "Roses des sables" à travers 3 recettes de bouchées croustillantes.

1 ROSES DES SABLES CHOCOLAT NOIR MANJARI 64%

Préparation : 15min

Repos: 2h mini

Congélation: 2h

Ingrédients

160 g de Praliné Amandes Noisettes 50%
90 g de Chocolat noir Manjari 64%
40 g de Corn flakes
20 g de Cranberries grossièrement hachées

Faire fondre le chocolat Manjari 64% et l’ajouter au praliné.
Bien mélanger.
Ajouter les corn flakes.
À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15g environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.

2 ROSES DES SABLES CHOCOLAT AU LAIT JIVARA 40%

Préparation : 15min

Repos : 2h mini

Ingrédients

135 g d' Amandes blanchies
35 g de Cubes d’oranges confites
100 g de Chocolat Jivara 40%
125 g d'Eau
200 g de Sucre semoule

Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition pour réaliser un sirop.
Plonger les amandes deux minutes dans ce sirop et les égoutter.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les amandes aient une jolie couleur caramélisée.

Dans un cul de poule, mélanger ensemble les amandes bâtons blanchies caramélisées et refroidies, les cubes d’oranges confites et le chocolat Jivara 40% tempéré.
À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15g environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.

3 ROSES DES SABLES INSPIRATION PASSION

Préparation : 15min

Repos : 2h mini

Ingrédients

200 g d' Inspiration Passion
150 g de Beurre doux
20 g de Quinoa soufflé
20 g de Riz soufflé
20 g de Perles craquantes (option avec gluten)
20 g de Cubes de papaye séchée

Dans un cul de poule, mélanger ensemble : le quinoa, le riz soufflé, les perles craquantes, les cubes de papaye séchée et l’Inspiration Passion.
Ajouter le beurre préalablement fondu.
À l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables de 15g environ et les laisser cristalliser dans une pièce sèche et tempérée.

2 ASTUCES DE CHEF

Astuces de chef :

Pour donner une forme originale aux roses des sables, les mouler soit dans des demi-sphères, soit dans des bâtonnets en silicone, soit dans des moules à glaçons.

Conseil nutritionnel :

Pour la recette des roses des sables INSPIRATION, remplacer les cubes de papaye séchée par des abricots secs ou des figues séchées.

Bouchées Crispy choc'