Mousse au chocolat façon grand-mère

MOUSSE FAÇON GRAND-MERE

Préparation : 15min

4 personnes

Repos : 12h au réfrigérateur

 

Telle une madeleine de Proust, quel souvenir est plus gourmand que celui de la mousse au chocolat réalisée façon grand-mère ?

Ici l'Ecole gourmet vous propose de réaliser votre propre mousse façon grand-mère avec plusieurs variantes en fonction de l'intensité ou du côté fruité désiré. Bonne dégustation !

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RÉALISATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients

Faire chauffer la crème.
Verser délicatement 1/3 de crème chaude au centre du chocolat que vous aurez choisi, celui-ci préalablement fondu au bain-marie, en décrivant de petits cercles à l'aide d'une spatule (1).
Mélanger énergiquement (2). 
Répéter cette opération 2 fois (1 et 2) jusqu'à obtenir une émulsion élastique et brillante. Voir notre vidéo ici pour réussir votre mélange.
Conserver cette texture jusqu'en fin de mélange.
Ajouter les 30 g de jaunes d'œufs.
Parrallèlement, monter en "bec d'oiseau" les blancs d'œufs en ajoutant un peu de sucre, dès le départ, et le reste, à la fin.
Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
Dresser la mousse au chocolat dans le contenant de votre choix.
Réserver 12 heures au réfrigérateur..

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MONTAGE

Ingrédients

 

Astuce de dressage: juste avant de servir, parsemer de perles mixtes craquantes Valrhona Chocolat Noir ou de copeaux de chocolat pour apporter une double texture à votre mousse.