Mousse au chocolat façon grand-mère
![Mousse au chocolat façon grand-mère](https://boutique.citeduchocolat.com/media/magefan_blog/Mousse_chocolat_v_g_tale_HD_04.jpg)
MOUSSE FAÇON GRAND-MERE
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Préparation : 15min
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4 personnes
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Repos : 12h au réfrigérateur
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![](https://boutique.citeduchocolat.com/media/wysiwyg/31216_-_Manjari_-_Pack_250g_2.jpg)
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Telle une madeleine de Proust, quel souvenir est plus gourmand que celui de la mousse au chocolat réalisée façon grand-mère ?
Ici l'Ecole gourmet vous propose de réaliser votre propre mousse façon grand-mère avec plusieurs variantes en fonction de l'intensité ou du côté fruité désiré. Bonne dégustation !
1
RÉALISATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir Guanaja 70% ou
- 160 g de chocolat noir Caraibe 66% ou
- 160 g de chocolat noir Manjari 64% ou
- 170 g d'Equatoriale noir 55%
- 75 g de Crème entière liquide
- 30 g avec 2 Jaunes d'oeufs
- 100 g avec 3 Blancs d'œufs
- 30 g de Sucre en poudre
Faire chauffer la crème.
Verser délicatement 1/3 de crème chaude au centre du chocolat que vous aurez choisi, celui-ci préalablement fondu au bain-marie, en décrivant de petits cercles à l'aide d'une spatule (1).
Mélanger énergiquement (2).
Répéter cette opération 2 fois (1 et 2) jusqu'à obtenir une émulsion élastique et brillante. Voir notre vidéo ici pour réussir votre mélange.
Conserver cette texture jusqu'en fin de mélange.
Ajouter les 30 g de jaunes d'œufs.
Parrallèlement, monter en "bec d'oiseau" les blancs d'œufs en ajoutant un peu de sucre, dès le départ, et le reste, à la fin.
Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
Dresser la mousse au chocolat dans le contenant de votre choix.
Réserver 12 heures au réfrigérateur..
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2
MONTAGE
Ingrédients
Astuce de dressage: juste avant de servir, parsemer de perles mixtes craquantes Valrhona Chocolat Noir ou de copeaux de chocolat pour apporter une double texture à votre mousse.
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