DIY : mendiants au chocolat de noël maison

Envie de faire vous-même vos mendiants au chocolat de Noël maison ? Clochettes, flocons et guirlandes envahissent les rues et les maisons… L’esprit de Noël et le DIY vous ont gagné ! Ne résistez pas, la Cité du Chocolat Valrhona vous accompagne pour réaliser vous-même vos chocolats de Noël maison. Pas de panique, rien de plus simple grâce à nos conseils de pro... Découvrez dès maintenant cette activité de saison à réaliser en famille !

Vous rêvez de créer vos propres mendiants entièrement faits maison ? Vous souhaitez créer vos chocolats maison ? La Cité du chocolat vous dévoile la meilleure méthode en seulement 6 étapes… A vos marques, prêts, tempérez !

Pour commencer et réaliser vos mendiants au chocolat de Noël maison, il faut tout d’abord bien choisir le chocolat. Pour un effet visuel « waouh », variez les couleurs de chocolat : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat blond.

Au-delà de la couleur, les arômes naturels du chocolat apportent toute la richesse aromatique aux mendiants. La Cité du Chocolat vous recommande les chocolats Valrhona pour leur profil sensoriel exceptionnel. Par ailleurs, ces chocolats permettent de nombreuses applications et sont recommandés comme chocolats de couverture ou de moulage.

Veillez ensuite à ce que les fruits secs et les fruits confits créent une harmonie gustative avec le chocolat choisi. Par exemple, vous pouvez choisir d’ajouter des cramberries, des cerises ou des oranges confites. Optez alors pour un chocolat de couverture noir comme le chocolat noir Manjari 64% de Valrhona. Les notes naturelles de fruits rouges et le côté acidulé de ce chocolat seront renforcés.

Vous préférez des fruits secs plus traditionnels tels que la pistache, les amandes et les noisettes ? Choisissez alors un chocolat de couverture noir Caraïbe 66% de Valrhona. Ce chocolat est disponible en 250g, 1kg ou 3kg !

Pour les aficionados de la douceur, sélectionnez un chocolat au lait Jivara 40%. Il se mariera délicieusement avec des pépites de caramel au beurre salé ou avec des pétales de violette cristallisés. Une autre association heureuse plus classique vous garantit l’unanimité : chocolat au lait Jivara 40% et noisettes concassées…

Pour satisfaire les plus gourmands osez dans un premier temps, associer des miettes de Spéculoos à un chocolat de couleur blonde Dulcey 33%. Dans un second temps, vous pouvez ajouter des perles craquantes ou des pépites de chocolat. Variez les couleurs pour rendre ces mendiants encore plus appétissants.

Pour accentuer la touche fruitée, expérimentez aussi la couverture de fruits Inspiration. Disponible en 250g ou 3kg, cette couverture est déclinée en plusieurs parfums. Parmi eux, choisissez la fraise, la framboise, le yuzu ou la passion pour vos mendiants au chocolat. Décorez alors vos mendiants de fruits secs et de fruits confits comme avec un chocolat.

Vous l’aurez compris, le choix du chocolat dépend des associations gustatives que vous souhaitez proposer à vos invités. Laissez s’exprimer votre créativité en variant les combinaisons les couleurs !

Une fois le chocolat et les fruits secs ou confits choisis avec soin vient l’étape du tempérage. Kézako ? C'est l'étpae qui demande le plus de précision. Il s’agit de suivre une courbe de température propre au chocolat pour le faire fondre. Reste alors à le refroidir légèrement avant de le réchauffer et de le mouler. Sans cette étape, votre chocolat risque d’être terne, et moins croquant.

La courbe de tempérage de chaque chocolat Valrhona est précisée sur l’emballage.

Commencez par faire fondre doucement votre chocolat au bain marie. Pour un chocolat noir, prévoyez de le faire fondre autour de 50 à 55°C. Incorporez ensuite un peu de beurre de cacao pour stabiliser sa fluidité. Aidez-le ainsi à refroidir entre 28 et 29°C avant de le réchauffer à 31 à 32°C.

La température de fonte d’un chocolat au lait avoisine davantage les 45 à 50°. Puis, il doit être refroidi jusqu’à 27 ou 28°C avant d’être moulé autour de 29 à 30°C.

Enfin, un chocolat blanc fond autour de 45 à 50°C. Il est ensuite refroidi à 26 à 27° pour adopter sa forme définitive autour de 28 à 29°C.

Une fois le chocolat à bonne température, formez vos chocolats de Noël maison.

Votre chocolat correctement tempéré doit alors être coulé sous forme de fines galettes de 3 à 6 cm de diamètre. Pour cela, dosez la juste quantité à l’aide d’une cuillère à soupe ou à café. Versez sur une feuille non-adhésive (de préférence réutilisable) votre chocolat. Etalez-le alors en disques en dessinant de petits cercles avec le dos de la cuillère. Répétez enfin l’opération sur toute la plaque.

N’attendez pas que votre chocolat refroidisse et se solidifie pour l’agrémenter de fruits secs ! Juste après l’avoir étalé, ornez vos disques de chocolat avec des fruits secs. Vous pouvez aussi les décorer de morceaux d’écorce d’orange ou de citron confit. Laissez ainsi s’exprimer votre créativité en variant les associations. N’hésitez pas à faire participer les enfants à ce travail minutieux et créatif !

En premier lieu, mettez vos plaques décorées de fruits gourmands au frais. Le réfrigérateur est une bonne alternative tout comme l’extérieur en hiver (sous réserve qu’il ne neige pas !!!).

Quelques minutes plus tard : tada ! Vos mendiants sont prêts… Décollez-les délicatement du support et présentez-les sur un plat, dans une boîte ou dans des sachets. Vous n’avez plus qu’à les offrir ou les déguster !

Reste la meilleure étape : déguster vos mendiants au chocolat maison. Comparez les associations réalisées. Vous pourrez alors noter vos préférences pour les reproduire lors de votre prochain atelier chocolat DIY !

Bonne dégustation.