Alliance chocolat : comment créer les bonnes associations ?

Une des caractéristiques les plus intéressantes du chocolat est sa capacité à se marier avec une grande variété d’ingrédients. Ces mariages permettent de créer des saveurs uniques et savoureuses. L'alliance chocolat est toutefois un art complexe. Il n’est en effet pas si facile de trouver les bonnes associations. Nous vous proposons donc un peu d’aide dans cet exercice parfois périlleux. Dans cet article, nous explorons ainsi des accords chocolat classiques comme des plus audacieux. De quoi impressionner tous vos proches et amis lors de vos prochaines soirées dégustation ou repas ensemble. Que vous soyez un amateur de chocolat ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, voici toutes les clés pour réussir le pairing chocolat parfait.

Alliance chocolat par harmonie ou par contraste

L'alliance chocolat peut être réalisée de deux manières différentes : par harmonie ou par contraste. L'alliance par harmonie consiste à choisir des ingrédients qui ont des arômes similaires. On crée ainsi une harmonie gustative. Les fruits rouges comme les framboises et les fraises possèdent des notes acidulées. Ils se marient très bien avec du chocolat noir aux notes acides comme le Manjari 64% ou le chocolat noir Valrhona Millot 74%.

L'alliance par contraste revient à combiner des ingrédients aux arômes ou saveurs opposés. Cette méthode permet de créer des combinaisons plus complexes et audacieuses. Un chocolat sucré pourra ainsi être associé par contraste à des ingrédients frais et épicés. Essayez par exemple de marier Jivara 40% à du basilic. Vous serez sans doute surpris du résultat. Cette association fonctionne en effet parfaitement.

Quelle que soit la méthode choisie, l'important est de trouver le juste équilibre gustatif. Chaque ingrédient doit pouvoir s'exprimer sans écraser les autres. Le pairing est un art subtil qui demande souvent beaucoup de patience et une certaine dose de créativité. Voici toutefois quelques conseils pour ne pas vous tromper en l’association avec des boissons, des épices ou des fruits.

Accord chocolat-boisson

Trouver la boisson idéale pour accompagner du chocolat est un véritable défi. L’association n’est en effet pas aussi évidente qu’il n’y paraît. Nombreux sont à miser sur le café. C'est en effet l'une des boissons qui peut se marier avec le chocolat.

Les saveurs riches et complexes du café complètent en effet parfaitement les saveurs du cacao. Pour un pairing parfait, ne choisissez toutefois pas le chocolat à déguster au hasard. Optez pour du Dulcey 35%. Les notes biscuitées et caramélisées emblématiques de Dulcey viennent en effet adoucir la puissance du café. Une création de 2022 les réunit d’ailleurs dans une tablette gourmande où le contraste se joue également dans la texture. L’onctuosité et la douceur du chocolat face au croquant des grains de café.

Si l’alliance chocolat café est recherchée, d’autres le sont un peu moins. Par exemple, avez-vous déjà pensé à associer le chocolat avec de la bière ?

Bien que la bière ne soit pas traditionnellement associée au chocolat, ces deux boissons peuvent créer des accords étonnants et délicieux. Pour réussir à marier ces deux saveurs, il est important de bien choisir les types de bières et de chocolats à associer. Pour une expérience audacieuse, vous pouvez associer du chocolat Komuntu 80% avec une bière rouge de type Kriek. Vous pour également testez une bière IPA sèche avec du chocolat crémeux Andoa lait 39%. N'hésitez pas à explorer de l’association bière et chocolat. Celle-ci peut en effet se révéler être très originale et surprenante.

Vous voulez en savoir plus sur le sujet ? Consultez notre article entièrement consacré à la question. Vous découvrirez ainsi comment marier le chocolat avec du vin, de la bière et des spiritueux.

Mariage chocolat-épices

L'alliance chocolat-épices offre un large éventail de combinaisons de saveurs. Cannelle, gingembre, poivre noir, clou de girofle, vanille, noix de muscade… Ces épices peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur du chocolat.

L'une des épices les plus populaires dans les mariages chocolat-épices est sans doute la cannelle. Elle est souvent associée au chocolat noir pour ajouter à celui-ci une note de chaleur subtile ainsi qu’un goût doux et épicé. Nous vous recommandons de la marier avec du chocolat Nyangbo 68% qui présente un profil épicé entre réglisse et fève Tonka. Vous pourriez ainsi utiliser les copeaux de chocolat noir Nyangbo 68% pour préparer un chocolat chaud à la cannelle doux et réconfortant. Pensez aussi à associer chocolat et épices dans vos recettes gourmandes !

La vanille se marie également très bien avec le chocolat notamment le chocolat au lait comme le Tanariva 33%. Elle renforce sa note sucrée et le parfume légèrement. L'une des façons les plus simples de les associer est d'ajouter de la vanille à une recette de chocolat. Incorporez par exemple une gousse de vanille à une recette de brownies ou de gâteau au chocolat afin de créer une touche de douceur dans vos recettes.

Pour des alliances plus originales, pensez à la citronnelle. Sa saveur légèrement citronnée et épicée se conjugue à la perfection avec le chocolat Caraïbe 66%. Testez également la combinaison poivre de Sichuan et Manjari 64%. Ce poivre possède des notes florales ainsi qu’une saveur légèrement boisée qui donneront du relief à ce chocolat noir.

De nombreuses associations chocolat-épices existent. À vous de les tester. Notre seul conseil : faites attention au dosage. Misez au départ sur des petites quantités d’épices et augmentez progressivement afin de trouver l’accord parfait.

Alliance chocolat-fruits

Le pairing chocolat fruit est un grand classique. Parmi les alliances incontournables, on retrouve l'accord chocolat-banane. La saveur douce et sucrée de la banane se marie particulièrement bien avec des chocolats légèrement sucrés aux notes vanillées comme Oriado 60%. Cette association crée en effet en bouche un mariage extrêmement équilibré. Autre accord traditionnel mais toujours délicieux : celui du chocolat et de la noisette. Si vous aimez l’alliance entre ces deux ingrédients, goûtez la tablette de chocolat noir Caraïbe 66% éclats de noisettes. Ce chocolat aux notes de fruits secs grillés s’harmonise en effet admirablement avec le goût des noisettes torréfiées. Cette tablette vous emportera dans un véritable voyage gustatif.

Curieux de découvrir des alliances inédites ? Nous vous proposons de marier datte et chocolat. L'association datte-chocolat peut sembler inhabituelle, mais elle est en réalité extrêmement intéressante. Vous voulez expérimenter ce pairing ? Choisissez des dattes Medjool particulièrement populaires en raison de leur texture et de leurs saveurs riches. Pour les accompagner, optez pour du chocolat noir Millot 74%. Son arôme fruité acidulé aux notes de grué agréablement amer contrastera avec les arômes de miel légèrement épicé des dattes. Nous en sommes certains, cette combinaison ne devrait pas vous laisser indifférent.

La création d'un pairing chocolat parfait implique de comprendre les différents saveurs, textures et arômes des ingrédients que l'on souhaite associer. Il est en effet important de trouver un équilibre entre les ingrédients. Le choix du chocolat est de ce fait crucial. Faites-le donc en fonction des saveurs et des arômes qu’il présente. Comment procéder si vous n’êtes pas un expert dans ce domaine ? Il vous suffit de vous rendre sur la boutique en ligne de la Cité du Chocolat Valrhona. Vous y trouverez le profil aromatique de chaque chocolat Valrhona. C’est aussi simple que ça ! Il ne vous restera plus alors qu’à trouver vos propres accords parfaits.